Descrizione

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con perlage fine e persistente. Profumo fruttato e aromaticità che ricorda la mele la pera. 

Abbinamenti: la bollicina fresca è ottima durante l’aperitivo, con verdure pastellate, fritture,  con le carni bianche, i formaggi freschi e i crostacei, nonché con cibi delicati e pasticceria secca. Eccellente l’abbinamento con pesce crudo quali ostriche, tartufi e scampi. 

Temperatura di Servizio: 6 – 8°C Gradazione: 10,50 %vol.

Luogo di produzione: i nostri vigneti si trovano a Spresiano e a Maserada sul Piave (TV) nella zona della DOC Piave. Le viti sono allevate a Sylvoz. 

Tecnologia di Produzione: dopo la raccolta dell’uva, la prima operazione è la pressatura. Dagli acini viene estratto, in modo soffice, solo il mosto fiore. La vinificazione in bianco (senza bucce) è avviata con lieviti selezionati, i quali trasformano gli zuccheri presenti nell’uva in alcol. L’attività dei lieviti (fermentazione) dura circa 10 giorni ad una temperatura non superiore ai 18°C al fine di preservare i profumi più delicati dell’uva di partenza. Dopo la fermentazione alcolica inizia il periodo di maturazione dove vengono svolte le operazioni di travaso e filtrazione per ottenere il vino limpido. In seconda battuta avviene la spumantizzazione a temperatura controllata che va dai 18° ai 15°C e viene effettuata in particolari serbatoi chiamati autoclavi (metodo charmat). Verso la fine della spumantizzazione, che dura minimo 30 giorni, abbassando opportunamente la temperatura, si fa in modo che la fermentazione si fermi, lasciando un residuo zuccherino tale da garantire l’equilibrio e l’armonia.