Prosecco Extra-Dry DOC Treviso

Prosecco Extra-Dry DOC Treviso

Descrizione

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con perlage fine e persistente. Profumo fruttato e aromaticità che ricorda la mele la pera. Abbinamenti: ottimo come aperitivo servito con verdure pastellate, fritture e formaggi. Eccellente l’abbinamento con pesce crudo quali ostriche, tartufi e scampi. Luogo di produzione: i nostri vigneti si trovano a Spresiano, nelle Grave del Piave e a Maserada sul Piave. Le viti sono allevate a Sylvoz. Tecnologia di Produzione: dopo la raccolta dell’uva, la prima operazione è la pressatura. Dagli acini viene estratto, in modo soffice, solo il mosto fiore. La vinificazione, in bianco, è avviata con lieviti selezionati, i quali trasformano gli zuccheri presenti nell’uva in alcol e CO2. L’attività dei lieviti (fermentazione) dura circa 10-15 giorni ad una temperatura non superiore ai 18°C al fine di preservare i profumi più delicati dell’uva di partenza. Dopo la fermentazione inizia il periodo di maturazione dove vengono svolte le operazioni di travaso e filtrazione per ottenere il vino limpido. La spumantizzazione avviene in autoclavi.(metodo charmat). Verso la fine della spumantizzazione, che dura minimo 40 giorni, abbassando opportunamente la temperatura, si fa in modo che la fermentazione si fermi, lasciando un residuo zuccherino tale da garantire l’equilibrio e l’armonia.