small_sofia

Descrizione

Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo fruttato che ricorda la mela golden e floreale con fiori d’acacia e di glicine. Vino snello con leggera acidità, fresco e sapido.

A tavola

Abbinamenti: perfetto come aperitivo, ma si presta egregiamente con antipasti, fritture di pesce e verdure.

Confezione: Bottiglia da 0.75ml - Le nostre bottiglie sono legate a spago manuale o attraverso nuovissima tecnologia “string” di Ametrin che consente la legatura in automatico (String è costituito da un anello di polimero plastico e da due spaghi trecciati).

Temperatura di servizio: 6-8 °C

Luoghi e storia

Vigneti: Si trovano a Spresiano, nelle Grave del Piave e a Maserada sul Piave. Le viti sono allevate a Sylvoz.

Tecnologia di Produzione: La vendemmia delle uve avviene nelle prime settimane di settembre. Dopo la raccolta dell’uva, la prima operazione la pressatura. Dagli acini viene estratto, in modo soffice, solo il mosto fiore. La vinificazione, in bianco, è avviata con lieviti selezionati, i quali trasformano gli zuccheri presenti nell’uva in alcol e CO2. L’attività dei lieviti (fermentazione) dura circa 10-15 giorni ad una temperatura non superiore ai 18°C al fine di preservare i profumi più delicati dell’uva di partenza. Dopo la fermentazione inizia il periodo di maturazione dove vengono svolte le operazioni di travaso e filtrazione per ottenere il vino limpido. La spumantizzazione avviene in autoclavi. Verso la fine della spumantizzazione, che dura minimo 30 giorni, abbassando opportunamente la temperatura, si fa in modo che la fermentazione si fermi, lasciando un residuo zuccherino tale da garantire l’equilibrio e l’armonia. Il periodo di raccolta manuale si effettua da metà settembre. La resa media si attesta intorno ai 180 quintali/ha.