Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo fruttato che ricorda la mela golden e floreale con fiori d’acacia e di glicine. Vino snello con leggera acidità, fresco e sapido.
Abbinamenti: perfetto come aperitivo, ma si presta egregiamente con antipasti, fritture di pesce e verdure.
Vigneti: si trovano a Spresiano, nelle Grave del Piave e a Maserada sul Piave. Le viti sono allevate a Sylvoz.
Tecnologia di Produzione: la vendemmia delle uve avviene nelle prime settimane di settembre. Dopo la raccolta dell’uva, la prima operazione la pressatura. Dagli acini viene estratto, in modo soffice, solo il mosto fiore. La vinificazione, in bianco, è avviata con lieviti selezionati, i quali trasformano gli zuccheri presenti nell’uva in alcol e CO2. L’attività dei lieviti (fermentazione) dura circa 10-15 giorni ad una temperatura non superiore ai 18°C al fine di preservare i profumi più delicati dell’uva di partenza. Dopo la fermentazione inizia il periodo di maturazione dove vengono svolte le operazioni di travaso e filtrazione per ottenere il vino limpido. La spumantizzazione avviene in autoclavi. Verso la fine della spumantizzazione, che dura minimo 30 giorni, abbassando opportunamente la temperatura, si fa in modo che la fermentazione si fermi, lasciando un residuo zuccherino tale da garantire l’equilibrio e l’armonia.